功能性飲料(如能量和營(yíng)養(yǎng)飲料)在需要增加能量、在飲食中添加更多維生素和礦物質(zhì)或解決特定健康問題的消費(fèi)者中越來越受歡迎。根據(jù)最近的一份報(bào)告，“由于人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到功能性飲料對(duì)健康的益處，全球功能性飲料市場(chǎng)的估值正在健康上升。”因此，許多飲料制造商都在推出新產(chǎn)品和改變現(xiàn)有產(chǎn)品以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者習(xí)慣。然而，隨著品牌改變配方以滿足功能需求，他們必須考慮顏色變化的影響及其對(duì)消費(fèi)者感知的影響。

　　功能性飲料中的成分以及碳酸化作用可以改變飲料的整體顏色。即使是制造半透明產(chǎn)品的飲料制造商也需要考慮顏色的影響。例如，如果消費(fèi)者期待透明的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品看起來渾濁或渾濁，他們可能會(huì)被關(guān)閉。這可能是雜質(zhì)的指示。即使配方發(fā)生變化，分光光度技術(shù)也可用于確保飲料的顏色和霧度保持一致

　　影響飲料顏色和霧度的問題

　　到 2021年，美國(guó)對(duì)飲料和食品中天然色素的需求預(yù)計(jì)將增長(zhǎng) 7.1%。隨著當(dāng)今消費(fèi)者轉(zhuǎn)向功能性飲料，并要求產(chǎn)品減少人工含糖成分，制造商將不得不密切監(jiān)測(cè)配方變化對(duì)其產(chǎn)品顏色和霧度的影響;飲料制造過程中的任何變化都會(huì)影響最終產(chǎn)品的外觀。這包括：

　　碳酸化變化：碳酸化會(huì)影響飲料的顏色，因?yàn)樗鼤?huì)吸收更多的空氣，并會(huì)改變基礎(chǔ)混合物的暗度。碳酸含量較高的飲料顏色可能看起來較淺，但在澄清度方面則較暗。

　　天然成分顏色波動(dòng)：與人工色素添加劑不同，天然成分的顏色往往不均勻。因此，當(dāng)使用天然成分為產(chǎn)品著色時(shí)，成分的成熟度或天然顏色的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品批次之間的波動(dòng)。

　　替代甜味劑：標(biāo)準(zhǔn)糖往往具有結(jié)晶結(jié)構(gòu)，與人工制造的具有更多粉末結(jié)構(gòu)的糖相比，它可能更容易溶解。隨著制造商從標(biāo)準(zhǔn)糖轉(zhuǎn)向糖替代品，他們的飲料的澄清度將會(huì)發(fā)生變化。此外，天然的、未加工的糖是棕色的，而加工糖的外觀是純白色的。3這將影響最終產(chǎn)品的明暗度。

　　水純度：任何飲料的基礎(chǔ)都是水，水的基本純度會(huì)改變結(jié)果。例如，選擇使用蒸餾水或軟化水的制造商比選擇沒有去除礦物質(zhì)的天然泉水的制造商從更清澈的基礎(chǔ)開始。

　　品牌在生產(chǎn)過程中可能已經(jīng)考慮了最終顏色，但該過程中的變化可能會(huì)使它們遠(yuǎn)離目標(biāo)顏色。為確保即使您的配方發(fā)生變化，您的顏色也保持不變，您應(yīng)該考慮實(shí)施質(zhì)量控制協(xié)議，以測(cè)量產(chǎn)品中的顏色和霧度。